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豆制品（第1页）

豆制品

小葱拌豆腐

【原料】豆腐250克，小葱75克，精盐、辣椒油和香油各适量。

【制法】（1）将豆腐切成象眼块或小方丁，小葱切成碎段。

（2）将豆腐丁和葱碎段放在碗内，淋人事先用精盐、香油、辣椒油和少许凉开水调好的味汁，拌匀装盘即成。

【特点】清白分明，鲜香爽口。

虾皮拌豆腐

【原料】豆腐3块，虾皮50克，香油10克，葱丝和姜丝各25克，精盐和味精各适量。

【制法】将豆腐用开水烫一下放入盘内，加入洗净的虾皮、葱丝、姜丝、精盐、味精和香油，拌匀即成。

【特点】鲜香软嫩，爽口开胃。

香菜拌豆腐

【原料】豆腐1块，香菜末20克，麻油15克，精盐、酱油、醋、味精、辣椒油、蒜末、芥末各适量。【制法】把豆腐放人沸水中煮透，捞出投凉。先切成片，再切成4厘米长、4毫米粗的丝，装人盘内。加入香菜末、麻油、精盐、酱油、味精等其他调味料搅拌均匀，装入盘内即可食用。

【特点】鲜香可口，清淡不腻。

肉末拌豆腐

【原料】豆腐2块，肉末70克，香油45克，红油10克，酱油10克，精盐3克，料酒3克，味精、葱、姜末各少许。【制法】（1）将豆腐切成小方丁，用开水烫一下，晾凉，装入盘内。

（2）将炒锅置火上，放入香油烧热，下肉末煸炒断生，加人葱、姜末、料酒，再加入酱油、味精、精盐炒匀，淋入红油，倒在豆腐盘内，吃时拌匀。

【特点】豆腐软嫩，香辣适口。

【提示】豆腐用沸水烫后不易碎。把炒好的肉朱倒在豆腐上，吃时再拌。

松花豆腐

【原料】豆腐2块，松花蛋3只，精盐8克，味精3克，香油lO克，葱丝20克，姜末5克。

【制法】（1）将松花蛋洗净，人锅蒸15分钟，取出晾凉后剥壳，切成0．5厘米见方的丁；豆腐用沸水烫透，取出晾凉，切成0．5厘水见方的丁。

（2）将豆腐丁和松花蛋丁放人盘内，加人精盐、味精、香油、葱丝和姜末，拌匀装盘即成。

【特点】营养丰富，风味独特。

煮带骨肉如何放醋

煮排骨、猪蹄时，适量加些醋，可使骨头中的钙和磷等矿物质容易分解而溶于汤内，有利于被人体吸收。

辣椒豆腐

【原料】南豆腐2块，小辣椒2只，香油10克，精盐8克，白糖6克，味精2克，大蒜3瓣。【制法】将南豆腐放人沸水锅内烫一下，捞出放人盘内；小辣椒去蒂及籽并洗净，切成碎末，放在豆腐上面，加入精盐、白糖和味精拌匀。另将大蒜剥去外皮，洗净拍碎，剁成蒜泥，放在豆腐上，淋入香油拌匀即成。

【特点】豆腐鲜嫩，微辣爽口。

鸡丝豆腐

【原料】豆腐干300克，熟鸡脯肉70克，麻油20克，精盐、花椒粉、辣椒油、醋各适量。

【制法】把豆腐干倒入开水中煮透，捞出晾凉，切成长4厘米、粗0．6厘米的丝。将熟鸡脯肉撕成细丝。然后把豆腐千丝、鸡肉装入盘内，加人麻油、花椒粉、辣椒油、醋、精盐等调匀即可。

【特点】香、辣、酸、柔嫩、鲜美清爽。

水晶豆腐

【原料】豆腐巧。克，蒜泥1小碟，虾油1小碟，酱油1小碟，姜末1小碟，辣椒油1小碟。

【制法】把豆腐切成3厘米见方的块，放在清水锅中，用微火煮沸10分钟，盛人大汤碗中，蘸小碟的各种调料佐食。

【特点】清爽可口，颇具山乡农家情趣。

香椿拌豆腐

【原料】豆腐250克，香椿50克，麻油、精盐、花椒粒各适量。

【制法】（1）将香椿放碗内，加花椒粒、精盐，用开水冲烫一下，用碟子盖上碗口焖几分钟，控去水，去掉花椒粒，将香椿择去老梗，理顺，顶刀切成末。

（2）将豆腐每块切两片，对角切一刀，成三角形，整齐地码在盘内。香椿末撒在豆腐中间，放上精盐，浇些麻油拌匀即成。稍加点味精味道更鲜。