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白汁鮰鱼（第1页）

白汁鮰鱼

【原料】

鮰鱼中段750—1000克，冬笋块（以笋尖为好）150克，绍酒20克，精盐15克，葱白段5克，姜片5克，白胡椒粉1克，熟猪油100克。

【制法】

1．将鮰鱼中段切成长约8厘米、宽约7厘米的长方块，放入沸水锅中，加适量的精盐烧沸，去掉粘液，捞出洗净。

2．将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至六成热时，投入葱白、姜片炸香，放入鱼块，加入绍酒，盖上锅盖焖一会，加入精盐和清水（淹没鱼肉即可），烧沸后放入笋块，盖上锅盖，移至中火上烧到汤汁稠浓，再淋入熟猪油少许，装盘，撒上白胡椒粉即可。此菜在白烧时要掌握好火候，要达到汤汁稠浓，以使味厚醇鲜。