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清蒸鲥鱼（第1页）

清蒸鲥鱼

【原料】

鲥鱼1条（约重600—750克），熟火腿薄片12片，猪网油1块（够包裹鱼身），春笋片50克，水发香菇适量，香菜5克，葱段、姜片备10克，绍酒10克，精盐2克，白胡椒粉少许，鸡清汤100克，熟猪油40克。

【制法】

1．将鲥鱼挖去鳃，下去鳞，沿胸尖剖腹去内脏，洗净。将猪网油洗净，晾干。

2，锅内放清水烧沸，将鱼放入稍烫即捞起，烫去腥味，置盘内，再加熟猪油、精盐、绍酒，鸡清汤调匀浇上，放上火腿片、香菇片、笋片，排列整齐，盖上猪网油，放上葱段、姜片，上笼用旺火蒸约20分钟至熟取出，拣去葱、姜、网油，将汤汁滗入碗中，加白胡椒粉调和，再浇在鱼身上，放上香菜即成。上菜时带姜末、醋碟，以供蘸食。