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火腿酥腰（第1页）

火腿酥腰

（主料辅料）

熟火腿………150克姜片……………1克猪腰…………300克绍酒……………25克萝卜…………500克葱白……………1克精盐…………2．5克

（烹制方法）

1．将火腿切成1．5厘米宽的小块。将猪腰撕去外皮，两面直划3～4刀。

萝卜削成12个核桃大小的圆球，待用。

2．猪腰放沸水锅内烫去血污，捞入冷水里洗净后，连同火腿及姜、葱放入中号砂锅，加满清水，置旺火上烧沸，撇去浮沫，改微火炖约1小时30分钟，将猪腰取出横切成约0．8厘米厚的片仍放锅内。

3．将萝卜球放沸水锅内淖一下，捞入砂锅，加精盐、绍酒，再改旺火炖沸，至萝卜球熟软即成。