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春笋白拌鸡（第1页）

春笋白拌鸡

【原料】

仔母鸡1只（重约1000克），春笋500克，绍酒10克，精盐1克，酱油50克，白糖10克，醋15克，味精1克，葱结5克，姜片5克，肉清汤1250克，芝麻油25克。

【制法】

1．将鸡宰杀，煺毛、去内脏，洗净后，放入肉清汤中，加绍酒、姜片、葱结，煮至八成熟时捞出，取其肉批成5厘米长、3．5厘米宽的薄片。春笋去皮、老根，放入汤中煮熟，捞出切成3．5厘米长、1厘米宽的薄片。

2．将酱袖、醋、芝麻油、味精、精盐、白糖和在一起，调成卤汁待用。

3．将肉清汤烧沸，倒入笋片烫3分钟，捞出沥去水分，再倒入鸡片烫1分钟，捞出沥水。

4．趁热用卤汁拌匀笋片并放入盘中。然后将鸡片放在笋片上，浇上卤汁即成。