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炖生敲（第1页）

炖生敲

【原料】

主料：活粗黄鳝1250克。

配料：猪肋条肉50克。

调料：绍酒25克，酱油75克，白糖10克，葱段10克，姜片10克，蒜瓣50克，肉清汤5oo克，花生油1000克，熟猪油50克。

【制法】

1．先将黄鳝摔昏，在其脖颈处横割一口，用剪刀沿腹部中间剖开，去内脏洗净后剔去脊骨，再用木棒排敲脊肉，然后改刀成6厘米长斜块，洗净沥干，将猪肋条肉切成鸡冠形片。

2．将炒锅上旺火，放人花主油烧至八成热时，将鳝块放入，炸至起“芝麻花”出锅沥油。把蒜瓣放入油锅略炸，色黄即捞出。

3．将鳝块、肉片、蒜瓣放入砂锅，加葱段5克、姜片5克、酱油、绍酒、肉汤上旺火烧沸后，再加白糖，撇去浮沫，改微火炖至鳝肉酥烂，拣去葱姜。

4．炒锅上旺火，舀入熟猪泊烧至七成热时，加入葱段5克、姜片5克，炸出香味，捞去葱姜倒入砂锅内即成。