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文楼涨蛋（第1页）

文楼涨蛋

【原料】

主料：鸡蛋8个。

配料：猪肥膘肉50克。

调料：精盐10克，味精0．5克，虾子5克，葱白末3克，面包粉10克，鸡清汤150克，熟猪油200克（约耗150克）。

【制作】

1．打开鸡蛋，蛋清、蛋黄分碗盛放。蛋清打成发蛋，蛋黄搅匀待用。猪肥膘肉先切成细丝，再切成小粒，面包粉用鸡清汤泡开。

2．将发蛋、蛋黄、猪肥膘、葱末、面包粉一齐放入碗内，加入虾子、精盐、味精拌匀。

3．炒锅置中火上烧热，放入熟猪油100克，烧至四成热时，将蛋糊倒入锅内并用手勺推动。待蛋糊外层凝固时，加入熟猪油50克，晃动炒锅，并翻身，再放入熟猪油10克，不断晃动炒锅，待蛋膨胀时，即离火盖上锅盖，焖约3分钟左右，滗去余油即成。