清蒸大闸蟹
〔主料辅料〕
活猢蟹………3000克鲜姜……………75克香菜…………200克酱油…………100克镇江醋…………50克香油……………15克〔烹制方法〕
1．将活螃蟹放入凉水中，放养十几分钟，洗净螃蟹身上的沙粒，用小线绳（马莲草）将螃蟹捆扎好，放入蒸锅内，大约蒸10分钟。
2．将香菜摘洗干净，放入小盘中。鲜姜切末，放入碗中。再放少许香油、酱油、镇江醋。
3；将蒸好的螃蟹解开小绳（马莲草），摆入盘中，同姜末醋碗一同上桌，香菜随后上桌。食用时用香菜搓手解除腥味。
