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无锡肉骨头（第1页）

无锡肉骨头

［主料辅料〕

猪肋排骨…50000克绍酒…………1250克精盐…………1000克酱油…………5500克白糖…………2500克葱结…………200克姜块…………200克大料…………250克桂皮…………250克

（烹制方法）

1．将排骨斩成块，用精盐拌匀，放人缸内腌约12小时。

2．将腌制好的排骨取出，放入大铁锅内，加清水浸没，用旺火烧沸后，捞出洗净，将锅里的汤倒掉，放入竹箅垫底，将排骨整齐放入，加绍酒、葱结，姜块（拍松）、料、桂皮，舀入清水25千克，盖上锅盖，用旺火烧沸后，再加入酱油、白糖，盖好锅盖，用中火烧至汁稠，食时改刀装盘，浇上原汁即成。