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沛公狗肉（第1页）

沛公狗肉

（主料辅料）

净狗肉………1250克甲鱼1只……650克绍酒……………75克白糖……………10克精盐……………15克味精……………2克姜片……………30克葱白……………50克花椒……………15粒元茴……………5克酱油……………50克硝水……………25克（烹制方法）

1．狗肉洗净，切成3．5厘米见方的块，放人盆中，加入精盐10克、绍酒25克、姜片10克、葱白15克、硝水，拌匀后腌2小时，用清水浸泡1小时，人沸水锅中伸水后再洗净。

2．狗肉放人砂锅中，底垫竹算，加清水、绍酒50克、酱油、精盐5克、白糖、葱白35克、姜片刀克，元茴、花椒用纱布包好），上火烧沸后撇去浮沫，加盖转中火烧至狗肉八成烂。

3．甲鱼宰杀去血，人热水锅中浸烫至能将背壳取下时，刮去黑膜，去壳及内脏，净洗切成3．3厘米的块，人沸水锅中出水，再用清水洗净，放人砂锅中。把甲鱼蛋煮熟去壳，围在甲鱼的四周，甲鱼壳盖在肉上，盖上锅盖，同狗肉一起炖至酥烂，拣去葱姜、元茵、花椒包，加人味精即成。