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栗子黄焖鸡（第1页）

栗子黄焖鸡

【原料】

净肥嫩母鸡500克，板栗子250克，水发冬菇50克，冬笋75克，熟猪油100克，麻油10克，绍酒40克，精盐6克，酱油30克，白糖30克，葱10克，姜5克，水淀粉10克。

【制法】

1．鸡斩成5厘米见方的块，入沸水略氽，取出洗净，置碗中。

2．板栗一切为二，在沸水中烧熟，取出剥壳去衣，放在碗中待用。

3．笋切斜刀块，香菇一切为二，放入碗中待用。

4．旺火热锅，加猪油90克，待油热，入葱姜熬香，放入鸡块，炒透，加酒盖锅焖透。再加酱油、盐、糖、鸡汤烧沸，转小火焖至五成烂，放入香菇、冬笋、栗子，加盖续焖至酥烂，去葱、姜，转旺火收稠，离火，取出香菇、笋放在碗底。鸡块皮朝下排齐入碗，放入栗子，合入盘中。原汤放回火上，加水淀粉至汁浓，加麻油、猪油搅匀出锅，浇在鸡面上即成。