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凤尾对虾（第1页）

凤尾对虾

【原料】

对虾6只（重约5oo克），鸡蛋3个，绍酒5克，精盐5克，花椒盐2．5克，味精1克，葱姜汁水10克，白胡椒粉1．5克，干淀粉10克，花生油1000克（约耗100克）。

【制法】

1．将对虾洗净，去壳（留尾壳），去掉沙肠，刮去尾部黑斑，剖开脊背，割断筋络放人碗中，加葱姜汁水、白胡椒粉、精盐、绍酒、味精，腌渍10分钟取出，用于洁布吸去表面水分。将鸡蛋打入碗中调匀，加干淀粉搅匀成蛋糊。

2．炒锅上旺火烧热，放入花生油，烧至六成热，手提虾尾逐只蘸满蛋糊（尾壳部不蘸糊）放入油锅内，轻轻翻动，炸至金黄色后，倒人漏勺沥油，放在砧板上，每只斜片2刀后，（保持原形）装盘，撒上花椒盐即成。