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第2节 你身边的黑色食品（第1页）

第2节你身边的“黑色食品”

黑木耳

黑木耳为食用菌上品，含有卵磷脂、脑磷脂、腺嘌呤和植物胶质等罕有物质，能助胃肠消化，滋养毛发；其含铁量为猪肝的6倍，可仿造血功能，升高血红蛋白含量；降低血黏度、降血脂，故有明显的溶血、抗高黏血症和血栓形成作用，还有乌发明目和健齿作用。植物胶质有很强的吸附作用，可清肺涤肠，排除肺肠中的毒素，清除血管内的异物，即有一定的防癌作用。故黑木耳为中老年人防治心脑血管病的日常佳品，常吃有补血、活血、抗血小板凝集、防止血凝固形成血栓等功效，可防治冠心病、动脉硬化。

黑荞麦

黑荞麦的营养丰富，蛋白质含量为13％，脂肪含量为3％，其中油酸和亚油酸含量相当高。此外还富含维生素P，维生素B1，维生素B2、维生素E以及微量元素镁、铁、钙、铜等均比谷物类食品高许多倍，尤其微量元素铜含量居各种粮食之冠。黑荞麦可药用，具有消食、化积、止汗、消炎之功效。因富含油酸和亚油酸，有降低血脂，防止脑血管出血的作用。另外还含有叶绿素和芦丁以及烟酸，而芦丁有降低毛细血管的通透性，加强维生素E的作用及促进维生素C在体内的蓄积，烟酸有扩张小血管和降低胆固醇的作用。临床还用黑荞麦治疗高血压、控制糖尿病，增加视力、防治白内障、视网膜炎等。

黑芝麻黑芝麻古称胡麻，含有丰富的不饱和脂肪酸、卵磷脂、蛋白质和多种微量元素以及矿物质，还有芝麻素，芝麻酚，甾醇等罕有的营养素。中医认为：芝麻能治虚赢，补内脏、益气力、长肌肉、填精益髓。黑芝麻作为食品，有益肝、补肾、养血、润燥、乌发和美容等作用，为极佳的保健美容食品。近代研究证明，黑芝麻含有丰富的油酸、亚油酸，卵磷脂、维生素E和蛋白质及钙、铁等物质，其含油量高达50％以上，尤其是维生素E其偏含量为植物食品之冠。能防止过氧化脂质对人体的危害，抵消或中和细胞内衰老物质“游离基”的积聚，有延缓衰老，延年益寿之功效。此外还有减少血液凝块，防止动脉粥样硬化及冠心病的作用。

黑豆黑豆的蛋白质含量比黄豆高1．5倍，微量元素更为丰富，且氨基酸的比例搭配更完善，人体利用率更高。黑豆除含有丰富的不饱和脂肪酸、卵磷脂和多种维生素外，还含有黑色素。具有除煤热、解毒素、消浮肿、止腹泻等作用，尤其是黑豆豉中大量的可溶解血栓的尿激酶，有防治老年性痴呆和高血压的作用。黑豆食法多样，且价格低廉，可煮汤、炖食和浸酒等。具有补肝肾、强筋骨、暖肠胃、明目活血、利水解毒的作用，也是润泽肌肤、乌须黑发之佳品。黑豆含有丰富的维生素、蛋黄素、核黄素、黑色素和被称作“生活素”的激素。其中B族维生素（维生素B1，维生素B2）和维生素E含量很高，仅维生素E含量相当于肉的7倍以上，对人体的营养保健、防老抗衰、美容养颜，增强精力活力的作用是很大的。

黑米黑米是滋补佳品，有“开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精”等作用，可治少年白发，供孕妇、产妇补虚养身。黑米含17种氨基酸及较多的铁、磷、钙及维生素B1，维生素B2，维生素B6，可调节人体生理功能，提高肌体的血蛋白水平。

海带海带含蛋白质8％，富含碘、钙、磷、铁、维生素B1，维生素B，，维生素C，维生素A和粗纤维、褐藻酸钠盐、甘露醇等。海带是一种碱性食物，对保持人体血液呈正常的弱碱性有神奇功效，又是甲状腺肿大、高血压、冠心病患者的食疗佳品。所含的褐藻酸钠盐，可预防白血病、骨痛病。中医研究表明海带味咸性寒，能软坚散结、消痰利水、去脂降压，可治瘿瘤、痰火、水肿等症。

黑玉米黑玉米的蛋白质、钾、钙、镁、铜、锌和锰的含量为黄玉米的3～5倍，而珍贵的抗癌剂硒为近8倍。黑玉米茎叶甜如甘蔗，且营养丰富，畜禽喜食，今后可开发作为菜肴；其芯可酿造优质酒，营养丰富、口感好。它营养价值高于黄玉米。且口感好，吃起来软糯香甜，现只在高级宾馆中才有供应。它还可药用。有止血、利尿、消肿。消气、平肝火、降血脂和降血压等作用。黑色食品还有其他品种，如：乌龙茶、醋、黑啤酒、乌龟、甲鱼等。

乌骨鸡乌骨鸡的肉、皮、骨和五脏六腑皆为乌黑，实为动物界中罕见。中医认为乌骨鸡有养阴退热，益气养血和补益肝肾等功效。用做菜肴味道鲜美，入药能主治一切虚症，如头晕目眩、病后虚弱、体质瘦弱、潮热、腰腿痛、脾虚泄、月经不调和遗精等症。按中医“阴阳互补的理论”，应男用雌鸡，女用雄鸡。著名的中成药“乌鸡白凤丸”即以它为主要原料，现已行销世界各国。

桑果桑果营养丰富，内含多种有机酸、麦角固醇、多种糖和丰富的矿物质，主要是铁和磷，色越黑者含铁越多。不但可鲜食，而且可酿酒、制成汽水和果酱等。黑桑椹为一味好中药，味甘性寒。有补肝益肾、滋阴熄风的功效。民间用于治疗贫血、失眠、神经衰弱、心脏病、便秘和类风湿病等。

紫菜紫菜含蛋白质30％，还富含碘、镁、钙、磷、铁、硒、维生素A，维生素C和尼克酸、叶酸、叶绿素等，享有“微量元素宝库”之称。现代研究，紫菜属高蛋白、低脂、多矿物质、多维生素食物，最宜作肥胖、甲状腺肿大、高血压、冠心病、肾病、贫血等患者的食疗佳品。